V prípade majonézy je rozšírený názor, že by sa v lete nemala konzumovať, pretože predstavuje veľké riziko vzniku salmonelózy. V tomto prípade však ide predovšetkým o doma vyrábanú majonézu zo surových vajec.
Majonéza z obchodu sa vyrába z vajec pasterizovaných, preto je nákaza nepravdepodobná. Výrobky renomovaných výrobcov sa pravidelne kontrolujú v mikrobiologických laboratóriách. Z pohľadu možného výskytu nežiaducich mikroorganizmov majú v majonéze svoj význam okysľujúce zložky.
Vďaka prítomnosti octu alebo citrónovej šťavy sa totiž potlačí rast a množenie baktérií.
Text: Bianka Stuppacherová pre magazín Pravdy
Foto: SHUTTERSTOCK