Dvojfarebné kocky
Na 60 kusov potrebujeme:
Cesto: 6 vajec, 200 g kryštálového cukru, 250 g polohrubej múky, 2 PL kakaa, 1 bal. prášku do pečiva, 4 PL vody, 6 PL oleja
Orechová plnka: 200 g mletých orechov, 100 g mletých piškót, 100 ml rumu, 5 PL práškového cukru
Mliečna plnka: 200 g Cery, 200 g práškového cukru, 150 g sušeného mlieka
Poleva: 200 g čokolády, 50 g Cery
Na potretie korpusu: džem
Postup:
1. Cesto: Vajíčka vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Pridáme vodu, olej a preosiatu múku zmiešanú s kakaom a s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a upečieme – 20 minút pri 170 °C. Keď cesto vychladne, papier stiahneme a z korpusu odstránime povrchovú kôru.
2. Orechová plnka: Pomleté orechy, pomleté piškóty, rum a práškový cukor dobre vymiešame.
3. Mliečna plnka: Ceru, práškový cukor a sušené mlieko spolu zamiesime. Na pocukrovanom papieri vyvaľkáme na veľkosť korpusu.
4. Vychladnutý korpus potrieme džemom, navrstvíme naň orechovú plnku a pomocou papiera navrch prenesieme plnku zo sušeného mlieka. Valčekom prejdeme po papieri, aby sa orechová plnka dobre prilepila na mliečnu plnku.
5. Poleva: Nad parou roztopíme Ceru s čokoládou a vymiešame. Zákusok pokrájame na kocky veľké 4×4 cm. Uhlopriečne ich namáčame v čokoládovej poleve a necháme stuhnúť.
Čítajte viac Vianočná klasika, ktorá nikdy neomrzí: Vanilkové rožky
Krémy na všetky spôsoby
Koláče plnené rôznymi plnkami, či už ide o krémy, pudingy či šľahačku patria medzi najobľúbenejšie. Časy, keď sa plnili ťažkými maslovými a margarínovými krémami, sú za nami, naopak, plnky im dodávajú šťavnatosť a lahodnosť.
Parížska šľahačka
Obľúbenou jednoduchou plnkou je parížsky krém či šľahačka. Stačí uvariť šľahačku s čokoládou, prípadne dosladiť cukrom, nechať vychladnúť v chladničke do ďalšieho dňa a vyšľahať. Keďže ide o varený krém, nehrozí, že šľahačka skysne.
Oriešky najprv opražte
Ak do krému alebo pudingu používate orechy, či už vlašské, lieskové alebo mandle, pred použitím ich jemne opražte a až potom ich pomeľte. Opražením sa zvýrazní ich chuť a tým aj chuť koláča, do ktorého plnku dáte.
Fólia na puding
Niektoré krémy, najmä tie varené, ktorých základ tvorí mlieko, majú nevýhodu, že sa na nich po vychladnutí urobí povlak („koža“) a po rozmiešaní nie je krém homogénny. Zabránite tomu tak, že na povrch ešte teplého (nie horúceho) krému alebo pudingu dáte potravinovú fóliu a odstránime ju až pred použitím.
Zoznam surovín a textový postup nájdete v recepte Parížske rožky na Varecha.sk