Bažantie prsia s cviklovými rezancami
Na 4–5 porcií potrebujeme:
800–900 g bažantích pŕs, 1 kg červenej repy, 150 g dijonskej horčice, 150 g medu, 100 ml olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie, 100 g masla
Postup:
1. Očistíme červenú repu, ktorú nakrájame na tenké rezančeky. Do hrnca vlejeme olivový olej, po zahriatí pridáme rezance červenej repy, soľ, mleté čierne korenie a sprudka pečieme 2–3 minúty. Potom pridáme med a dijonskú horčicu a na miernejšom plameni podusíme ešte 10–15 minút, kým nebude červená repa udusená, ale mierne chrumkavá.
2. Bažantie prsia nasolíme a okoreníme a dáme na panvicu, kde sme dali rozpáliť olej a maslo. Prudko opečieme 1–2 minúty z oboch strán a potom na miernom plameni ešte dopekáme 2–3 minúty.
3. Opečené prsia servírujeme s cviklovými rezancami.
Vareškov tip: Zemiaky ako príloha
Ako prílohu k tomuto jedlu môžeme podávať varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, zemiakový gratin (zapečené zemiaky), zemiakovú kašu alebo krokety.
Jelenie stehno na slanine
Na 4–5 porcií potrebujeme:
800–900 g jelenieho stehna, 200 g údenej slaniny, 2 väčšie mrkvy, 2 väčšie petržleny, jedna stredne veľká cibuľa, 80 g bravčovej masti alebo oleja, 2 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, 2–3 bobkové listy, 300 ml bieleho vína, 20 g kryštálového cukru, šťava z citróna, 1 PL kapár
Postup:
1. Očistené mäso prešpikujeme nahusto slaninou, ktorú sme nakrájali na tenké prúžky, posolíme a okoreníme. Cibuľu nakrájame nadrobno, koreňovú zeleninu na kocky a cesnak nadrobno. V hrnci rozpálime masť, na ktorej opražíme zo všetkých strán mäso, pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a nakoniec cesnak.
2. Potom pridáme kapary, bobkový list a krátko pražíme. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Ak treba, počas dusenia podlievame vodou. Mäkké mäso vyberieme z hrnca, šťavu trochu vydusíme, aby nebola riedka.
3. Rozmixujeme ponorným mixérom dohladka, pridáme biele víno, kryštálový cukor a citrónovú šťavu a chvíľu ešte povaríme. Ak treba, dochutíme. Mäso nakrájame na rovnomerné plátky dáme na tanier, zalejeme omáčkou a ozdobíme pár kúskami kapár. Ako prílohu môžeme podávať zemiakovú kašu alebo krokety.
Recepty pripravil Peter Holec, šéfkuchár hotela Zochova chata v Modre-Piesku.
Zoznam surovín a textový postup nájdete v recepte Jelenie ragú na Varecha.sk