Pečieme na Vianoce 2: Recepty, ktoré majú korene v zahraničí

Croquembouche so žĺtkovým krémom a slaným karamelom

Na 10 porcií potrebujeme:

Croquembouche (čítaj krokenbuš): 750 ml vody, 500 g hladkej múky, 2 g soli, 200 ml oleja, 10 vajec

Žĺtkový krém: 3 žĺtky, 150 g hladkej múky, 200 g cukru, 900 ml mlieka

Slaný karamel: 300 ml smotany, 250 ml kryštálového cukru, 3 g soli

Postup:

1. Pripravíme si odpaľované cesto ako na profiterolky, vytvarujeme malé guľky s priemerom 3 cm a pečieme 12 minút pri teplote 180 stupňov.

2. Všetky suroviny na krém okrem žĺtkov dáme do hrnca a za stáleho šľahania metličkou privedieme do varu. Žĺtky vymiešame a opatrne k nim primiešavame krém. Podávame ku croquembouche te­plý.

3. Na slaný karamel dáme do hrnca cukor, zahrievame, kým sa nerozpustí a nevznikne karamel. Pridáme smotanu a miešame kým sa karamel nerozpustí, pridáme soľ a varíme do požadovanej hustoty. Studeným dezert polejeme.

Eclairs s čokoládovou penou a ružovou polevou

Na 8 porcií potrebujeme:

Eclairs (čít. eklérs): 375 ml vody, 250 g hladkej múky, 1 g soli, 100 ml oleja, 5 vajec

Čokoládová pena: 400 g bielej čokolády, 300 g smotany na šľahanie, 3 žĺtky

Ružová poleva: 150 g ružovej čokolády Ruby, 100 g masla

Postup:

1. Do hrnca dáme vodu, olej a soľ a privedieme do varu. Pridáme múku a miešame, kým masa nezhustne a nevytvorí guľu, ktorá sa neprilepuje k hrncu. Na strednom plameni miešame ešte ďalších 5 minút. Dáme vychladnúť a postupne po jednom zašľaháme vajíčka. Vymiešané cesto dáme do cukrárenského vrecka a striekame na vymastený plech pásiky 2 cm od seba. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch 25 minút.

2. Na čokoládovú penu vyšľaháme šľahačku, dáme do chladničky. V druhej miske roztopíme vo vodnom kúpeli čokoládu a maslo. Žĺtky vyšľaháme dopenista, primiešame čokoládu s maslom. Keď zmes úplne vychladne, primiešame šľahačku a dáme do chladničky.

3. Ruby čokoládu roztopíme s maslom. Eclairs opatrne priečne prerežeme na dve polovice, naplníme krémom, spojíme a polejeme ružovou čokoládou.

Recepty pripravil Marko Boczek, zástupca šéfkuchára v reštaurácii Brasserie La Marine v Bratislave.