Šéfkuchár ho považuje za základ gastronómie, za topsurovinu každej kuchyne. V mnohých jedlách hrá hlavnú úlohu, v ďalších iba nenápadnú a ešte častejšie neviditeľnú. A predsa je tam – v stovkách skvelých jedál, koláčov a dezertov, omáčok…
Kuskusový šalát so strateným vajcom
príprava 40 minút
4 porcie
Potrebujeme:
200 g kuskusu, 400 ml vývaru, 30 g masla, 500 g špargle, 200 g jarnej cibuľky, 4 vajcia, 400 g syra haloumi, 100 ml olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie
Postup:
1. Kuskus dáme do uzatvárateľnej misky, zalejeme horúcim vývarom ochuteným maslom, uzavrieme a necháme 10 minút postáť, otvoríme a premiešame.
2. Špargľu blanšírujeme a opečieme na panvičke na olivovom oleji, osolíme a okoreníme. Jarnú cibuľku a syr takisto opečieme na olivovom oleji, každé osobitne.
3. Do rajnice dáme vodu a ocot, voda by mala byť tesne pod bodom varu. Odstavíme z ohňa, vo vode urobíme vír a rozbijeme do nej vajíčko. Keď sa žĺtok obalí bielkom, vrátime panvicu na oheň a varíme asi 3–5 minút, potom sprudka schladíme vo vode s ľadom. Podávame postupne kuskus, špargľu, vajce, jarnú cibuľku a syr.
Varil Ján Cigánik, šéfkuchár hotela Vienna House Easy v Bratislave