Kapusta je jedným z najstarších zdrojov vitamínov C, B, baktérií mliečneho kvasenia a minerálov – zvyšuje imunitu a odolnosť proti stresu. Odnepamäti človek našich podnebných pásiem uchovával kapustu v rozmanitých podobách.
Kapusta kyslá
Jedna z najstarších podôb tejto hlúboviny, a to nielen v Česku. Zvyčajný postup je taký, že kapustu očistíme, rozštvrtíme, zbavíme stopiek, nakrájame do vane, posypeme príslušným množstvom prísad (soľ, rasca, cibuľa), zľahka premiešame a postupne plníme do kameninových súdkov. Pri nakladaní má mať kapusta teplotu asi 20 °C a po dobu kvasenia, ktoré trvá 4–6 týždňov, teplotu 12–15 °C.
Kapusta nakladaná
Hlávky kapusty zbavené vonkajších listov a hlúbov nakrájame na strúhadle na úzke prúžky. Nastrúhanú kapustu predvaríme vo vriacej vode asi jednu minútu, pričom vodu upravíme pridaním 20 g soli na 1 l vody. Sparujeme po častiach, pridáme cukor a ocot, nakoniec naplníme do pohárov a po uzatvorení sterilizujeme 45 minút pri 90 °C. Môžeme ju použiť rovnako ako kyslú kapustu.
Kapusta narýchlo
Najskôr nastrúhame tri hlávky kapusty, zalejeme ich horúcou vodou a necháme prejsť varom. Kapustu na sitku prelejeme studenou vodou, až kým nevychladne, premiešame ju so soľou. Na 1 kg kapusty dáme 100 g soli a štipku rasce. Kapustu natlačíme do kameninového hrnca a na teplom mieste ju necháme kvasiť 8–10 dní. „Rýchla“ kapusta dlho nevydrží, preto nakladáme len menšie množstvo.
Kapusta s kapiou
Očistenú hlávkovú kapustu zbavíme hlúbov a vrchných poškodených listov, potom ju pokrájame na väčšie kusy, prelejeme ich vriacou vodou a necháme chvíľu stáť. Scedenú kapustu naložíme do pohárov, preložíme očistenými červenými kapiami, zalejeme kyslým nálevom, pri ktorom môžeme použiť prípravok z obchodu (Deko, Zelko…), poháre uzavrieme viečkami a sterilizujeme 25 minút pri 85 °C.
Kapusta v čalamáde
Na starú dobrú čalamádu potrebujeme napríklad štyri kilá kapusty, kilogram papriky, pol kila mrkvy, pol kila cibule, pol litra octu, 400 ml oleja, 300 g kryštálového cukru a prípravok na konzervovanie. Pri samotnej príprave najprv všetku zeleninu nakrájame, všetko dobre premiešame a necháme 24 hodín odležať. Potom plníme do pohárov, ktoré uzavrieme a sterilizujeme dvadsať minút pri teplote 85 °C.
Kapusta s cviklou
Nahrubo nastrúhame 2,5 kg uvarenej červenej repy, zmiešame s rovnakým nastrúhaným množstvom bielej alebo červenej kapusty a pol kilogramom cibule, potom pridáme rascu. Potom povaríme 1,5 l vody, pol litra octu a 450 g kryštálového cukru, nalejeme na zmes a desať minút varíme, napokon zmes plníme do pohárov, uzatvoríme viečkami a sterilizujeme asi 5 minút, aby sa viečka „chytili“.