Príčinou môže byť nezvyčajná chuť baraniny, ale aj nedostatočné znalosti jej výživových a kulinárskych hodnôt. Je pravda, že jej príprava si vyžaduje viac pozornosti a znalostí.
Baranina a farba
Kvalitné baranie mäso je svetlotehlovočervené alebo červené (menej hodnotné mäso má až hnedočervenú farbu), je pevné, jemne a krátko vláknité, mierne aromatické, charakteristickej vône a sladkastej chuti. Patrí medzi najšťavnatejšie druhy mäsa jatočných zvierat.
Baranina a korenie
Niekto vyčíta baranine jej osobitú vôňu, je to však predsudok, veď napríklad v mnohých krajinách je baranie mäso obľúbené práve pre túto arómu. Stačí si na ňu zvyknúť, a ak ju chceme potlačiť, použijeme bylinky či korenie – najmä majorán, pamajorán či tymian.
Baranina a cesnak
Najčastejším korením na potlačenie vône baranieho mäsa je starý dobrý cesnak, vďaka ktorému vo väčšine vydaných kuchárskych kníh, v ktorých je inak samotná príprava baranieho mäsa zastúpená len skúpo, baranie mäso na cesnaku takmer nikdy nechýba.
Baranina a marináda
Aby mäso rýchlejšie zmäklo, nakladá sa pred úpravou do marinády, ktorou je zvyčajne roztok vody s octom, ale aj kyslé mlieko. Kyseliny obsiahnuté v octe alebo v mlieku pomáhajú uvoľniť svalové vlákna. Do marinády obyčajne dávame prísady – cibuľu, korenie a zeleninu.
Baranina a tuk
Ak je baranie mäso uskladnené dlhší čas, je nutné pred samotnou úpravou odstrániť prebytočný tuk a blany a namočiť ho aspoň na 15 minút do horúcej vody, potom ho natrieť rozotreným cesnakom so soľou a nechať niekoľko hodín v chladnej miestnosti odležať.
Baranina a zrenie
Na kuchynskú úpravu používame mäso riadne vyzreté, pri ktorom je zaručená šťavnatosť, krehkosť, chuť a vôňa. Možnosti kuchynskej úpravy sú nepreberné, stačí zalistovať v receptoch našich predkov. Príprava si však vyžaduje zručnosť a znalosť rôznych spôsobov rezu.