Jedným z najznámejších zabíjačkových jedál je zabíjačkový obar. Pripravujeme ho z bravčovej hlavy, kolien, bôčika, ramena, pliecka, laloku alebo z kombinácie rôznych častí prasaťa.
Obar z hlavy
Obar z hlavy obsahuje chudé líčko, rypáčik, uško a časť mastného mäsa. Bravčovú hlavu očistíme, opálime chĺpky a umyjeme. Vložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou, pridáme cibuľu, osolíme a okoreníme, privedieme k varu a zvoľna varíme domäkka.
Obar z kolena
Pripravujeme ho z predného kolena od pliecka alebo zo zadného od stehna. Tento obar býva menej mastný, sval mäsa je krytý kožou. Kolená očistíme, umyjeme a dáme do vriacej mierne osolenej vody, pridáme korenie, prepolenú olúpanú cibuľu a varíme domäkka.
Obar z bôčika
Bravčový bôčik vhodný na obar býva polomastný, môžeme ho podávať s rebierkami alebo vykostený, je veľmi šťavnatý, chuťovo výborný. Mäso uvaríme s korením a so zeleninou. Mäkké mäso vykostíme a podávame teplé na nahriatych tanieroch.
Obar z ramena
Bravčové mäso z ramena pred varením dobre očistíme, poriadne umyjeme v niekoľkých vodách a zbavíme ho zvyškov krvi. Mäso na obar krájame cez vlákna na úhľadné porcie. Rameno varíme s kožou, má oveľa dlhšie mäsové vlákna, inak je chudé.
Obar z laloku
Obar z laloku je mastnejší, varíme ho v mierne osolenej vode domäkka. Ako prílohu podávame chlieb, horčicu, strúhaný chren, mäso si podľa chuti na tanieri dosolíme. Vývar nikdy nevylievame, ale použijeme na obarové polievku s krúpami alebo využijeme inak.