Riziko skazenia
Pri nákupe mäsa treba dať pozor, aby surové mäso nebolo vystavené vysokým teplotám pri presune z obchodu. Hrozí rozmnoženie baktérií, najmä v letných mesiacoch. Hydinu nekupujte, keď je poškodený obal, alebo ak je vidieť, že výrobok bol rozmrazený, ak má neprirodzenú farbu alebo zapácha.
V koži sú kalórie
Najviac tuku a prípadných škodlivín je obsiahnutý v koži hydiny, takže ju pred úpravou alebo najneskôr pred konzumáciou stiahnite. Ak odstránite kožu až pred konzumáciou, malo by mať mäso lepšiu chuť a bude aj šťavnatejšie. V každom prípade odstránením kože znížite kalorickú hodnotu pokrmu.
Kumšt varenia rýb
Pri varení rybacej polievky vkladáme rybu do studenej vody. Vody dávame toľko, aby sme ju nemuseli počas varenia dolievať. Na prípravu používame hlavy (okrem očí a žiabier), odrezky z mäsa a vnútornosti (bez vzduchového mechúra, žalúdka, čriev a žlče). Ikry a mliečie môžeme variť zvlášť. Soľ a ostatné prísady dávame do vody súčasne s rybou.
Marináda je dobrota
Z domáceho králika pripravujeme napríklad pečienku, ragú, perkelt, paprikáš, rizoto alebo pokrmy s paradajkovou či smotanovou omáčkou. Králičie mäso nemá príliš výraznú chuť, je suché a keď ho marinujeme, treba vedieť, že do marinády sa vylúhujú cenné látky, preto ju treba spotrebovať na podlievanie mäsa.