Poriadne štipľavý chren, ktorý vám 'pretiahne' dutiny? Takto uchováte jeho ostrosť. Poznáme aj dôvod, prečo by sme chren mali jesť celý rok

Chren obyčajný (Armoracia rusticana) je trváca (viacročná) rastlina z čeľade kapustovitých. Príbuzný je síce s rastlinami ako kapusta, reďkovka, wasabi alebo horčica a to, čo bežne voláme „chren“, je jeho koreň. Ten zvykne byť biely, dužinatý, silno aromatický a pálivý.

Keď sa koreň nastrúha alebo nareže, uvoľňujú sa enzýmy, ktoré premieňajú látky na allylizotiokyanát – ten spôsobuje typickú „štiplavosť“, slzenie očí a pálenie v nose. Chren pochádza z juhovýchodnej Európy a západnej Ázie, no pestuje sa po celom svete už viac ako 3 000 rokov. Používali ho starí Gréci aj Rimania – nie len ako koreninu, ale aj liek. V stredoveku bol obľúbený v ľudovej medicíne ako prírodné antibiotikum.

Čítajte viac Zelenina ako jarný zázrak na veľkonočnom stole: Týchto 5 druhov skúste servírovať, okrem chuti ponúknete hosťom aj zdravie

Možno ste nevedeli, že z chrenu sa dajú konzumovať aj listy. Ak však zostaneme pri koreni, jeho konzumácia prináša telu viacero pozitívnych vplyvov. Chren je totiž bohatý na vitamín C, draslík, vápnik, horčík a vlákninu. Podporuje trávenie, prekrvenie a čistí dutiny – doslova „otvára nos“. Najmä v zimnom a jarnom období pomáha s posilnením imunity.

Ako zaradiť chren do jedálnička (tipy):

• Chren s vajíčkom a cviklou – klasika na Veľkú noc, ale výborná aj počas roka
• Chrenová nátierka – zmiešajte nastrúhaný chren s maslom, syrom, kyslou smotanou alebo tvarohom.
• Príloha k mäsu – najmä k údenému, ale aj grilovaným jedlám.
• Chrenová omáčka – ku knedli a varenému mäsu.
• Do šalátov – čerstvo nastrúhaný chren dodá šmrnc zemiakovému či zeleninovému šalátu.
• Chrenový dip – s jogurtom, medom a citrónom ku grilovanej zelenine.

Uchovanie chrenu tak, aby si zachoval silu (štiplavosť), je trochu alchýmia, ale dá sa to – ak ovládate pár trikov:

1. Skladovanie surového koreňa

Ak máte čerstvý koreň chrenu a chcete si ho ponechať na neskôr, tak ho zabaľte do vlhkej utierky alebo papierového obrúska. Vložte ho do mikroténového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky (0–5 °C) – ideálne do šuplíka na zeleninu. Takto vydrží aj 2–3 mesiace.
Pozor: Koreň nesmie vyschnúť, ale ani splesnivieť – vlhkosť udržuj, ale nie príliš.

2. Nastrúhaný chren

Po nastrúhaní chren veľmi rýchlo stráca silu a aromatické látky. Čo s tým? Strúhajte ho až tesne pred použitím. Ak ho chcete skladovať, zalejte ho octom (napr. vínnym alebo jablčným). Pridajte trochu soli a cukru a môžete pridať kvapku oleja, ktorý uzavrie povrch a spomalí oxidáciu. Dajte do sterilizovaného pohára, zavrite a skladujte v chladničke. V octovom náleve vydrží 2–4 týždne, ale časom stále jemne slabne.