„Záleží na tom, ako ju pripravíte. Ľudia majú tendenciu kapustu prevariť a nenechajú ju prejaviť všetok jej potenciál,“ povedala agentúre AP Alissa Timoshkinová, ktorej nová kuchárka Kapusta: Zeleninové recepty z východnej Európy, oslavuje kapustu ako jeden z pilierov tamojšej kuchyne.
Ďalšími piliermi sú podľa nej červená repa, zemiaky, mrkva a huby; každému z nich je venovaná samostatná kapitola, rovnako ako knedličkám a „nakladanej a kvasenej zelenine“.
Čítajte viac Kyslá kapusta? Pokojne aj každý deň, odkazuje ku konzumácii odborníčka. Čím vám zmení život?
Hoci kapusta niekedy vyvoláva predstavy chudoby a bezútešnosti (ako dva známe príklady uvádza Timoshkinová filmy 1984 a Charlie a továreň na čokoládu), v poslednom čase sa jej dostáva širšieho uznania v rámci akéhosi kulinárskeho zbližovania Východu a Západu. „Je to prirodzený prienik,“ povedala s ohľadom na súčasný väčší dôraz na zeleninu a jednoduché, zdravé ingrediencie.
„Vo východnej Európe panuje k týmto potravinám takmer posvätná úcta, zatiaľ čo na Západe to vychádza z iných dôvodov: Z vedomia vlastnej zodpovednosti za klimatické zmeny, z potreby udržateľnosti. Ľudia začínajú rozmýšľať nad tým, ako sa môžeme stravovať inak,“ dodala Timoshkinová.
Ako príklad uvádza terajší záujem o kvasenie. „Páči sa mi skutočnosť, že sa len neveziem na nejakom trende, ale hovorím o kultúre a tradícii, ktorá siaha stovky rokov do minulosti,“ povedala. Kapusta má navyše v miestnom folklóre magické vlastnosti – napríklad v podobe legiend, podľa ktorých deti rastú na kapustových poliach alebo že kapusta dokáže zvýšiť plodnosť.
Čítajte viac Nedovoľte chrípke, aby vás zlomila: Telu pomôže zázračná kapusta či šípky. Ak už choroba nastúpila, porazte ju s...
Knižná autorka Timoshkinová sa narodila na Sibíri v ukrajinsko-židovskej rodine. V čase dospievania sa presťahovala do Anglicka a stala sa odborníčkou na jedlo, kuchárkou a historičkou. Jej predchádzajúca kuchárka Soľ a čas obsahuje recepty zo Sibíri a ďalších častí bývalého Sovietskeho zväzu.
Východnú Európu možno definovať rôznymi spôsobmi. Ona sa riadi definíciou OSN, ktorá zahŕňa desať krajín a ešte viac etnických skupín. Všeobecne sa však vyhýba zmienke o Rusku kvôli jeho invázii na Ukrajinu v roku 2022. Veľkú úlohu v knihe hrá ukrajinské jedlo.
Recepty v knihe Kapusta siahajú od slaných koláčov, ako je napríklad bulharský zemiakový koláč patatnik, cez dusené pokrmy pre chladné počasie (napríklad aškenázsky cimes s mrkvou, hovädzím mäsom a sušenými slivkami) až po letné jedlá ako je chlodník – studený boršč s kefírom. A pokrývajú či už základné tak tie dobrodružnejšie, ako je ukrajinský šalát z červenej repy, uhoriek a chrenu zvaný taratuta.
Čítajte viac Kultové jedlo zo školskej jedálne? Granadír ste buď milovali, alebo... ho skúste podľa nášho receptu, bude to fakt bomba
Pre kuchyňu tohto regiónu sú podľa Timoshkinovej typické tiež paprika, koriander, rasca, fenikel, kôpor a korenie. A veľa kyslej smotany. Za dokonalé jedlo, ktoré pohladí po tele aj po duši, pokladá knedličky, aj keď pripúšťa, že ich príprava nejaký čas trvá. „To je pravdepodobne niečo, čo si uvaríte cez víkend a pripravíte veľkú várku,“ povedala. „Môžete si ich dať do mrazničky a máte vždy skvelé, pohodové jedlo.“
Recepty na knedličky v kuchárke zahŕňajú poľské pirohy s kyslou kapustou a hubami alebo udmurtské knedličky s červenou repou a malinami. A nechýbajú ani plnené kapustové rolky. V Poľsku sa im hovorí golombki, v Česku a na Slovensku holúbky, szárma v Maďarsku a sarmale v Moldavsku – a to sú len niektoré z nich. Taktiež kapustných roliek sa oplatí urobiť veľkú várku a zamraziť ich. „Je to kultové jedlo, ktorého vlastnú verziu majú ľudia z každého regiónu východnej Európy,“ dodala Timoshkinová. „Každý ich považuje za svoje.“
Zoznam surovín a textový postup nájdete v recepte Kapustový šalát s kukuricou na Varecha.sk
