Aj ovocie a zelenina môžu obsahovať látky, ktoré pre ľudské telo nie sú vhodné – obzvlášť vo väčšom množstve. Vedeli ste napríklad, že zelenú časť v okolí stopky, na ktorej vyrástla paradajka, je lepšie nožom vykrojiť a nekonzumovať? A čo ďalšie druhy ovocia a zeleniny? Tu sú:
Paradajky
Tomatín a Solanín: Zelené časti paradajok, vrátane stoniek a listov, obsahujú solanín a tomatín, ktoré sú toxické zlúčeniny. Konzumácia týchto častí vo veľkých množstvách môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a ďalšie príznaky otravy.

Figy
Biela miazga, ktorá vyteká z koncov fíg, keď ich odtrhnete, môže spôsobiť podráždenie pokožky a tráviace ťažkosti. Všeobecne sa odporúča figy dôkladne umyť a odrezať konce stoniek pred konzumáciou.
Jablká
V ich prípade by ste sa mali vyhnúť jadierkam. Obsahujú amygdalín, ktorý môže pri trávení uvoľňovať kyanid. Náhodná konzumácia niekoľkých jadierok pravdepodobne nespôsobí žiadnu ujmu, ale konzumácia veľkého množstva môže byť nebezpečná.

Zemiaky
Ak sa na zemiakoch nachádzajú ešte kúsky zelenej kože, mali by ste ich odstrániť pred varením. Obsahujú už spomenutý solanín, ktorý pre telo nie je prospešný.
Čerešne, broskyne a marhule
V ich prípade pozor na kôstky. V kôstkach sa nachádzajú kyanogénne glykozidy, ktoré môžu uvoľňovať kyanid. Dužina ovocia je bezpečná na konzumáciu, ale kôstkam by sa malo vyhnúť. Možno si ešte aj vy pamätáte z detstva – kedysi bolo populárne drviť kôstky marhúľ a jesť mäkký „plod“, ktorý sa nachádzal v ich vnútri. Určite sa tomu vyhnite.

Rebarbora
Na konzumáciu sú bezpečné len stonky, listy obsahujú kyselinu šťaveľovú a antrachinónové glykozidy, ktoré sú toxické.
Špenát
Mladé listy sú bezpečné na konzumáciu, ale staršie listy môžu obsahovať vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá môže byť problémová pre ľudí s obličkovými kameňmi alebo inými zdravotnými problémami.

Citrusové plody
Či už ide o citróny, pomaranče alebo limetky, ich jadierka (semienka) obsahujú malé množstvo kyanogénnych zlúčenín. Hoci malé množstvo neškodí, je lepšie sa im vyhnúť.
Paprika
Hoci aj semená aj biela dužina vo vnútri papriky sú jedlé, môžu byť horké a ťažko stráviteľné. Je lepšie odstrániť ich pred konzumáciou.
Ako si pochutiť na zelenine a ovocí čo najzdravšie?
- Umývanie plodov: Vždy dôkladne umyte ovocie a zeleninu, aby ste odstránili pesticídy, baktérie alebo iné kontaminanty.
- Lúpanie: Zvážte lúpanie ovocia a zeleniny s nejedlou alebo tvrdou šupkou, ako napríklad kiwi alebo tekvica.
- Varenie: Niektoré toxické zlúčeniny sa môžu zničiť varením. Napríklad varenie zemiakov znižuje obsah solanínu.
Zoznam surovín a textový postup nájdete v recepte Šopský šalát na Varecha.sk