Jeho cieľom je vylúčiť pokiaľ možno zo života všetko, čo by prinášalo utrpenie zvieratám, všetko, čo by malo negatívny dopad na druhého. Tak to uvádza na svojich internetových stránkach združenie na ochranu zvierat L214. Strava je predmetom mnohých reštrikcií, pretože sú z nej vylúčené všetky potraviny živočíšneho pôvodu, píše francúzsky denník Le Figaro.
Je možné dodržiavať takú diétu, bez toho, aby človek trpel nedostatkom vo výžive? „Je potrebné rozlišovať vegánstvo, vegetalizmus a vegetariánstvo,“ uvádza profesorka Irène Margaritisová, šéfka jednotky pre hodnotenie rizík spojených s výživou pri Národnej agentúre pre potravinovú bezpečnosť (ANSES).
„Vegánstvo je životný štýl, ktorého potravinovým režimom je vegetalizmus. Vegáni, rovnako ako vegetaliáni, nejedia mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky ani med,“ vysvetľuje. Vegetaliáni jedia výhradne potraviny pochádzajúce z rastlín, ovocia a zeleninu, cereálie či strukoviny. Naopak nie všetci vegetaliáni žijú vegánskymi štýlom. Pokiaľ ide o vegetariánstvo, spočíva len v tom, že je zo stravy vylúčené iba zvieracie mäso, nie mlieko a vajcia.
Riziká sú, pomôcť by mal odborník
Správny vegetariánsky režim nepredstavuje žiadne riziká, dokonca môže byť blahodarný pre kardiovaskulárny systém. To isté však neplatí o vegetalizme. „Táto diéta, ak je správne dodržiavaná, nepredstavuje riziká, ale vyžaduje osobitnú pozornosť a pomoc lekára alebo nutričného poradcu,“ hovorí Irène Margaritisová. Zároveň konštatuje, že vegetaliánská diéta dodržiavaná amatérsky môže mať dramatické dôsledky.
Hlavné riziko spočíva v nedostatku vitamínu B12. Vegetaliáni nemajú žiadny prísun tohto vitamínu, ktorý sa nachádza výhradne v mäse a rybách a v menšom množstve v mlieku a vajciach. Vegetaliáni musia tiež dbať na to, aby mali prísun jódu, ktorý zaisťuje jodizovaná soľ, ryby a morské plody. Nedostatok vitamínu B12 a jódu je možné kompenzovať potravinovými doplnkami.
Pokiaľ ide o vápnik a železo, ktorých prísun je z veľkej časti zabezpečovaný konzumáciou mliečnych výrobkov a mäsa, môžu vegetaliáni ich nedostatok kompenzovať vďaka konzumácii niektorých potravín rastlinného pôvodu, ktoré sú bohaté na vápnik, ako je brokolica alebo kapusta, petržlen, sója, tofu, mandle či sušené ovocie.
Železo sa nachádza v menšom množstve takmer všade, ale v menej stráviteľnej podobe ako je tomu pri mäse. „Vitamín C pomáha vstrebávaniu železa, a tak majú vegetaliáni zaistený dobrý prísun, pretože jedia veľké množstvo ovocia a zeleniny,“ uvádza Irène Margaritisová.
Tehotné ženy či deti vo vývoji potrebujú viac
Možno povedať, že je možné byť vegetaliánem a neohroziť tým svoje zdravie? „U zdravého dospelého jedinca je to možné. Musí však dávať dobrý pozor na to, čo je. Nestačí vyradiť potraviny živočíšneho pôvodu a pokračovať v stravovaní tak, ako tomu bolo doteraz. Je potrebné kompletne upraviť celý jedálniček,“ zdôrazňuje Irène Margaritisová.
S výnimkou vitamínu B12, ktorý je potrebné telu dodávať v potravinových doplnkoch, je možné mať pri konzumácii produktov výhradne rastlinného pôvodu vyváženú stravu, pokiaľ ide o dospelého a zdravého jedinca. To však neplatí pre tehotné alebo dojčiace ženy, ani pre deti v období rastu, ani pre chorých či staré osoby. Než sa pustíme do vegetaliánského režimu, odporúča obrátiť sa na lekára špecialistu alebo nutričného poradcu.