Tajomný svet korenín: Kafírové listy a tamarind

Niektoré prísady do jedál a koreniny sú u nás prakticky neznáme, ale orientálne a ázijské kuchyne si bez nich nevieme predstaviť. Medzi ne patria napríklad kafírové listy a tamarind. Kto si chce doma pripraviť aspoň trošku autentické ázijské jedlo, mal by o nich aspoň niečo vedieť.

29.10.2021 09:00
kafírové listy, Foto:
Kafírové listy.
debata

Kafírové listy

Kafírové listy alebo listy kafírovej limetky sú neodmysliteľnou súčasťou thajskej kuchyne. Pekne vyzerajú, ale najmä majú príjemnú citrusovú arómu. Patria napríklad do slávnej polievky tom yam, ale pridávajú sa aj do ďalších jedál. Populárne sú aj v ďalších kuchyniach Juhovýchodnej Ázie. Ich popularita a používanie by sa dali prirovnať k používaniu petržlenovej vňate u nás.

V Thajsku ich varia celé a pred servírovaním ich z jedla vyberú. Takto pripravujú napríklad karí a polievky. Inde ich pridávajú do jedla nakrájané na jemné prúžky. Vtedy ich možno zjesť. Možno nimi dochutiť jedlá z ryže, šaláty, rôzne ragú. Predávajú sa aj ako prach – vtedy sa do jedál pridá lyžica alebo niekoľko lyžíc prášku. Z kafírových listov sa dá urobiť aj čaj, ktorý je veľmi osviežujúci. Stačí ich zaliať vriacou vodou a v lete vychladiť.

V Ázii sa používajú čerstvé kafírové listy, v Európe ich väčšinou dostať sušené alebo ako prášok. U nás ich možno kúpiť v obchodoch v ázijskými potravinami alebo v e-shopoch. Západ Slovenska má možnosť zaobstarať si ich aj v obchodoch vo Viedni.

Pri nákupe by sme mali uprednostňovať kafírové listy v biokvalite, pretože listy z konvenčného poľnohospodárstva môžu obsahovať zvyšky postrekov. Ak by ste sa dostali k čerstvým kafírovým listom, tie treba skladovať v chladničke. Vydržia tam maximálne 2 až 3 dni, možno ich však zmraziť.

Sušené síce vydržia dlho, ale rýchlo strácajú svoju citrusovú arómu. Preto je dôležité skladovať ich v uzavretej nádobe, v tme a v chlade.

Koriander Čítajte aj Rozmanitý svet korenia: ako vedieť, ktoré sa na čo používa?

Tamarind

Tamarind. Foto: SHUTTERSTOCK
tamarind, Tamarind.

U nás je táto prísada do jedál veľkou neznámou, v Ázii a Afrike si však tamarind veľmi vážia. Ide o strom, ktorý dorastá až do výšky 30 metrov a už stáročia z neho ľudia využívajú takmer všetko. Z dreva robia nábytok, kvety a listy jedia ako zeleninu a plodmi kŕmia dobytok.

V kuchyni sa používajú struky, v ktorých sa nachádza 12 semien. Tie sú obalené hmotou pripomínajúcou datľovú dužinu. To je vlastne tamarind, ako ho dostať v obchodoch s ázijskými a orientálnymi potravinami. Z dužiny sa robí pasta, dreň, extrakt alebo sa predáva sušená. Používa sa ako korenie do čatní, marmelád, ale robia sa z neho aj malinovky. Výborný je aj na ochutenie jedál z ryže, pridáva sa do polievok a šalátov aj do indického karí.

V celej Ázii, ale špeciálne v Indonézii, sa tamarind považuje za najlepšiu prísadu do marinád na grilovanie, najmä rýb a hydiny. Chutí jemne sladkokyslo, ovocne s jemným trpkým podtónom. Pastu alebo dreň stačí rozmiešať v troche vody a pridať počas varenia k jedlu.

Výhodou výrobkov z tamarindu je, že majú dlhú trvanlivosť. Pasta alebo dreň vydržia otvorené v chladničke veľa mesiacov. Sušený tamarind uzatvorený v malej nádobe vydrží prakticky neobmedzene. Stačí ho pred použitím namočiť na 15 minút do horúcej vody, vytlačiť a prepasírovať. Používa sa tekutina, v ktorej bol namočený a bol do nej prepasírovaný.

© Autorské práva vyhradené

debata chyba
Viac na túto tému: #koreniny #magazín Varecha #ázijská kuchyňa #kafírové listy #tamarind #thajská kuchyňa
Čítajte Pravdu bez reklamy

Svižnejší web a články bez rušenia. Žiadne reklamy iba za 1,50 € mesačne.

Pravda bez reklamy

+ Znesiete oveľa viac ako si myslíte, nepodceňujte však horúce počasie.
Mali by ste využiť príležitosť a ísť do...

+ Presvedčovať vás nikto nebude, potrebu pohybu si uvedomíte sám.
Máte mimoriadne priaznivé obdobie na...