Na 0,7 dl fľašu potrebujeme pol kilogramu šípok, 150 g hnedého cukru, 2 klinčeky, kôru z polovice biocitróna a biopomaranča a 0,7 l brandy. Očistené šípky sa nasypú do veľkého pohára, zasypú sa na noc cukrom, ráno sa do nich pridajú klinčeky, citrónová a pomarančová kôra a brandy. Celé sa to nechá prikryté dva mesiace na svetlom mieste odpočívať. Potom sa tekutina precedí cez sitko s gázou a naleje do fľaše alebo menších fliaš. V nej sa nechá ešte 4 týždne na chladnom mieste odpočívať.
Čo je ganache
Za mnohými exoticky znejúcimi slovami sa skrývajú bežné suroviny a postupy, čo je aj prípad ganache. Slovo pochádza z francúzštiny, keďže vo Francúzsku tento postup vznikol. Je to vlastne náplň do praliniek alebo do koláčov. Robí sa z dvoch surovín – zo šľahačkovej smotany a z čokolády v pomere 1:2. Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu a prelejeme ňou čokoládu. Vymiešame na hladký krém, necháme vychladnúť a plníme.
Tri tipy s jablkami
Ak pripravujeme jablkový koláč, na ktorý potrebujeme ošúpať jablká, a chceme mať čo najmenej odpadu, treba ich ponoriť na minútu do vriacej vody. Vtedy ich dokážeme ošúpať s minimálnou vrstvou dužiny. Jablkové pyré je zase chutnejšie a má výraznejšiu chuť nie z varených, ale z pečených jabĺk, aj keď má trochu tmavšiu farbu. A do tretice – jablká veľmi ľahko prijímajú arómy z okolia, preto, ak ich chceme skladovať, treba dávať pozor, vedľa čoho ich uložíme. Určite nie napríklad vedľa zemiakov, kyslej kapusty, aromatických bylín. Dokonca vedia napáchnuť aj tabakovým dymom.
Zušľachtené ananásom
Ananás v gastronómii vnímame ako ovocie, ktoré je výborné samotné, ako súčasť ovocných šalátov alebo dezertov. Ananás je ale výborný aj v kombináciách, ktoré nie sú až také bežné. Ak chcete napríklad vylepšiť chuť šalátu z červenej repy, vmiešajte doň na tenké plátky nakrájaný čerstvý ananás. Aj šalát z kyslej kapusty dokážu malé kúsky ananásu pozdvihnúť na úplne inú úroveň.