Šalotka: Ľudový prostriedok proti mnohým chorobám

Šalotka ako v podstate každý druh cibule si pri raste vytvára toľko obranných látok proti škodlivému hmyzu a baktériám, že ju netreba chemicky chrániť. A je osvedčeným ľudovým prostriedkom proti mnohým ťažkostiam a chorobám.

Obsahuje niektoré dôležité protizápalové látky, ktoré dokážu napríklad odstrániť voľné radikály z pečene. Pri zjedení šalotky sa zosilňuje aj metabolizmus cukrov, organizmus preto potrebuje menej inzulínu, a bráni tak aj rozvoju cukrovky druhého typu. Navyše je účinná v boji proti leukémii, rakovine pľúc a úst. Výskum ukazuje, že znižuje riziko osteoporózy – vápnik, fosfor a mangán v šalotke hrajú úlohu v tvorbe kostných buniek. Zo šalotky sa vyrába kašička, ktorá sa vtiera do pokožky hlavy na posilnenie a zhustnutie riedkych a slabých vlasov.

V kuchyni ju možno použiť ako náhradu cibule vo väčšine receptov. Ideálna je do šalátov v kombinácii s rímskym šalátom, paprikou, uhorkami i paradajkami. Ani po tepelnej úprave nestráca veľa živín. Konzumovať možno i vňať, ktorá chuťou pripomína pažítku. Využijeme ju pri príprave grilovaného a pečeného mäsa, diviny alebo rýb. Môžeme ju použiť do omáčok, polievok, lahôdkou je nakladaná šalotka v sladkokyslom náleve.

Šalotku pestovali už v staroveku v Malej a Strednej Ázii. Podľa palestínskeho mesta Aškalon dostala aj jedno zo svojich prvých pomenovaní – askalonská. Odtiaľ ju priviezli do Európy križiaci a rozšírila sa aj do Číny a Indie.

Nakladané šalotky v balzamikovom octe

Potrebujeme:
1,5 kg drobných šalotiek, 1 l bieleho vínneho octu, 150 ml olivového oleja, 140 g cukru, 1 PL soli, 1 kl podrvených zrniek čierneho korenia, 2 hrste bazalkových lístkov, 100 ml balzamikového octu
Postup:
Šalotky nasypeme do misy, zalejeme kanvicou vriacej vody, necháme niekoľko minút postáť a potom ich scedíme. Po vychladnutí ich olúpeme. Všetky ostatné suroviny okrem balzamikového octu zmiešame so 600 ml vody, privedieme do varu a 3 minúty varíme. Potom vložíme olúpané šalotky a 8–10 minút povaríme, vyberieme cibuľky a bazalku a rozdelíme do sterilizovaných pohárov. Tekutinu 5 minút sprudka varíme, odstavíme, vmiešame balzamikový ocot a nálevom zalejeme šalotky v pohároch. Poháre uzavrieme a necháme stáť najmenej 3 dni. Vydržia asi 3 mesiace.

Hovädzí steak s s pečenou šalotkou

Potrebujeme:
200 g hovädzieho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, 2 šalotky, hovädzí vývar olivový olej
Postup:
Na panvici rozpálime olej a mäso na ňom osmažíme z oboch strán asi 2 minúty. Dáme bokom, osolíme, okoreníme a necháme odstáť. Na panvici potom opečieme šalotku rozkrojenú napoly. Do výpeku nalejeme vývar a necháme zredukovať, potom omáčkou prelejeme steak a ozdobíme šalotkou. Vhodnou prílohou sú zemiaky.