Žuvanie kyslej kapusty vraj pomáha aj proti paradentóze. Najlepšie je jesť ju čerstvú, bez tepelných úprav. Hoci je teplá kapustnica v zime skvelým jedlom, varením sa stráca rad enzýmov a probiotických kultúr. Preto je skvelé dopriať si kyslú kapustu ako šalát.
Viete, že…?
Už vládcovia v staroveku dávali jesť kyslú kapustu a inú zeleninu svojim bojovníkom i staviteľom napríklad Čínskeho múru – verili jej sile. A verila jej aj Kleopatra, ktorá ju jedla, aby posilnila svoju krásu.
Kyslá kapusta pomáha všakovako – pôsobí preventívne pri prechladnutí, pomáha znižovať krvný tlak, čistí tráviaci trakt a zabraňuje jeho chorobám vrátane tých zhubných. Slúži ako prevencia zápchy, hrá úlohu v krvotvorbe, povzbudzuje detoxikáciu tela, zmenšuje riziká ochorenia močových ciest, predchádza gynekologickým problémom a posilňuje plodnosť. Probiotiká v kapuste uľahčujú trávenie cukrov a tukov, vďaka nim sa v črevách tvoria látky, ktoré zabraňujú rastu nevhodných baktérií.
Vitamíny
B, C, E, K
Živiny a minerály
kyselina mliečna, horčicový olej; horčík, železo, fosfor, draslík, vápnik, zinok
Samostatnou kapitolou je proces kvasenia, ale keď kapusta dokvasí, je to bezpečná potravina – veľká kyslosť zabráni kazeniu. Tradičným pokrmom je, samozrejme, naša kapustnica, u susedov moravská kyselica či česká zelňačka, takisto susedské knedlo-zelo-vepřo alebo na juhu segedínsky guláš. Do všetkého patrí práve kyslá kapusta, dáva sa aj k údeninám, výborná je trebárs k domácemu obaru alebo sa hodí ako príloha na obložený tanier, pripravuje sa aj s olejom a cibuľou, bežne sa varí a dusí.
Kyslá kapusta je pravdepodobne najstaršou trvanlivou potravinou. História jej výroby siaha až do štvrtého storočia pred Kristom. Už starí Rimania celé hlávky uchovávali nasolením a skladovali ich vo veľkom množstve v pivniciach. V 16. storočí bola kyslá kapusta taká obľúbená, že si vyslúžila názov všeliek. Dnešná podoba kyslej kapusty sa vraj k Slovanom musela dostať spolu s Tatármi.
Čarovné recepty zo zdravých potravín
Kapustová tradičná s údeným tempehom
Foto: SHUTTERSTOCK
Potrebujeme: 1 hrnček kyslej kapusty, 1/4 hlávky bielej kapusty, 1 l vývaru alebo vody, 4 PL sezamového oleja, 1 cibuľa nakrájaná najemno, 200 g údeného tempehu, 1 kaleráb, kvaka alebo 2 zemiaky, 150 ml smotany, 1 kl rasce, 1 kl sladkej papriky, 2–3 bobkové listy, 4–5 PL hladkej špaldovej celozrnnej múky
Na rozohriatom oleji vo veľkom hrnci opražíme cibuľu, údený tempeh pokrájaný na väčšie kocky a korenie. Prisypeme múku a krátko ju opražíme. Nakoniec pridáme kapustu, osolíme a všetko zalejeme vývarom alebo horúcou vodou. Varíme 15–20 minút, pridáme zemiaky, kaleráb alebo kvaku nakrájané na kocky a uvaríme v polievke. Polievku odstavíme z ohňa, vmiešame kyslú kapustu a polievku zjemníme smotanou. Môžeme ozdobiť opraženou cibuľkou. Ak je polievka málo kyslá, pridáme šťavu z kyslej kapusty alebo ocot. Môžeme zavariť celozrnnú trhanku alebo pohánkovú či špaldovú krupicu.
Segedínsky guláš s kaprom
Foto: SHUTTERSTOCK
Potrebujeme: 600 g kociek kaprieho mäsa, 300 g kyslej kapusty, 100 ml kyslej smotany, 200 ml smotany na šľahanie, 1 l rybieho vývaru, 1 cibuľa, 1 PL hladkej múky, 1 PL bravčovej masti, 2 kl mletej papriky (sladká a pálivá), drvená rasca, cukor, zmes korenia na ryby, soľ, mleté čierne korenie
Do rozpáleného hrnca dáme masť a necháme ju rozohriať. Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a necháme ju na masti speniť. Kapustu prepláchneme, prekrájame a pridáme k cibuli. Všetko osladíme cukrom a niekoľko minút restujeme. Potom zmes zalejeme rybacím vývarom, dochutíme mletou paprikou, soľou, korením a rascou a chvíľu dusíme. Kocky kapra ochutíme zmesou korenia na ryby a pridáme ich do guláša, ktorý s nimi opäť chvíľu dusíme. V smotane dôkladne rozmiešame hladkú múku, zátrepku prilejeme do hrnca, zamiešame a všetko ešte štvrťhodinu povaríme. Na záver pridáme kyslú smotanu.
Zoznam surovín a textový postup nájdete v recepte Slané pečivo z kyslej kapusty na Varecha.sk