Tipy, triky, nápady: Rímska klasika v kuchyni

05.10.2019 17:10
pilaf, ryža
Základom pilafu je dlhozrnná ryža. Autor:

Ideálnym pomocníkom v mnohých domácnostiach je hlinený pekáč s vekom zvaný rímsky hrniec. Jeho kúzlo objavujú milovníci zdravého varenia, pracuje na princípe odparovania vody.

Výsledný pokrm nie je nasiaknutý tukom a pritom je šťavnatý. Nemusíme sa báť k mäsu pridať zemiaky, topinambury či zeleninu ako prílohu. Chuťovo mäso podčiarknu aj jablká, hrušky či kúsky tekvice. Aby rímsky hrniec slúžil dlho, treba dodržiavať základné pravidlá: Aspoň na polhodinu pred pečením musí byť nádoba ponorená do studenej vody, hlina vodu nasaje a práve vďaka tomu pri pečení vzniká para. Počas pečenia veko neodklápame. Nie je potrebné mäso podlievať ani dochucovať. Hlinený hrniec neznáša prudké zmeny teploty a mohol by prasknúť. Preto nádobu vkladáme vždy do studenej rúry. Rovnako pri podávaní kladieme horúci hrniec na korkovú podložku či drevenú doštičku.

Jednoduchosť menom pilaf

Výborným jedlom z jedného hrnca je špecialita kaukazských, stredovýchodných a juhoázijských národov – pilaf. Na jeho prípravu postačí hlbší hrniec. Základom je ryža, najlepšie dlhozrnná, a hodí sa doň všeličo – hydinové či mladé tmavé mäso a rozmanitá zelenina.

Lečo má mnoho variantov

Lečo je pokrm typický pre maďarskú kuchyňu. Na prípravu okrem papriky, paradajok a cibule potrebujeme mletú papriku, soľ a tuk. Existujú však rôzne varianty jedla, so slaninou, s vínom alebo nakrájanou salámou či klobásou a do takmer hotového sa vmiešajú vajcia.

Potenciál fazule

Fazuľa má neuveriteľný potenciál, z jedného hrnca môžeme navariť hneď niekoľko jedál naraz. Stačí napríklad miska cez noc namočenej fazule pinto so saturejkou, bobkovým listom či iným obľúbeným korením, pridať suroviny podľa ľubovôle a uvariť všetko domäkka v osolenej vode. A zopakovať znova v množstve variácií.

Bulharské ryžové jedlo. Varí šéfkuchár Marcel Ihnačák

© AUTORSKÉ PRÁVA VYHRADENÉ

#rímsky hrniec #pilaf #lečo #fazuľa #ryža
Sleduj najnovšie články na našom Facebooku

+ Neponocujte, aj vy si potrebujete oddýchnuť na ďalší deň.
Ak sami nie ste spokojný so svojou prácou,...

+ Zabudnite dnes na televíziu, prospeje to vašim očiam.
Prineste do vašej práce nové nápady z ktorých budú...