S radosťou a fantáziou, ktorá vie úžasne spojiť tradície s modernou, obľúbené chute s originálnym vzhľadom. Vtedy na svojich blízkych – či v prípade hotela na hostí – prenesieme všetky dobré vianočné emócie.
Hlavátka s hruškovo-gaštanovým ragú
Na 10 porcií potrebujeme:
1 kg filety z hlavátky, 700 g čerstvých hrušiek, 400 g gaštanov, 200 g limetky, soľ, mleté čierne korenie, 300 g olivového oleja (masla), 300 g demi glace, 1 kg zemiakov, kypriaci prášok, 200 g polohrubej múky, 10 g kôpru
Postup:
1. Filetu hlavátky pripravíme sous-vide na 54 °C 30 minút. Po 30 minútach opečieme na 125 °C.
2. Čerstvé hrušky s gaštanmi pridáme do kôprového demi glace a zohrejeme na 70 °C. Uvarené zemiaky spojíme s polohrubou múkou a kypriacim práškom, vložíme do formy valcovitého tvaru a necháme piecť na 170 °C 20 minút.
Vínová polievka s tolstolobikom a so zeleninou
Na 10 porcií potrebujeme:
500 g filety tolstolobika, 400 g baby koreňovej zeleniny, 200 g žltej cibule, 400 ml bieleho vína, 500 g čerstvého feniklu, 1 čili paprička, 2 bobkové listy, bylinky, soľ, mleté čierne korenie, 200 g olivového oleja (masla), 100 g citróna
Postup:
1. Na masle opražíme nasekanú cibuľku, zalejeme vínom, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, bobkový list, soľ, korenie. Spolu varíme do zmäknutia.
2. Pred dovarením pridáme filetu z tolstolobika a nastrúhaný fenikel. Dochutíme čili papričkou a trochou citrónovej šťavy.