Tipy, triky, nápady: Estetická sviečkovica na smotane

23.11.2018 13:00
sviečkovica na smotane
Sviečkovica na smotane. Autor: ,

Sviečkovica na smotane predstavuje kuchársku výzvu, aj keď na jej príprave takmer nič nie je. Má však štatút českého národného pokrmu.

Základom je okrem iného špikovanie mäsa slaninou. Slanina pri pozvoľnom dusení postupne púšťa tuk a tak prirodzene dopĺňa šťavnatosť mäsa. Preto môžeme na prípravu sviečkovice použiť hovädzie stehno, ktoré nemá príliš veľa tuku, takže na tanieri vyzerá krásne celistvo a chudé. Slaninu nakrájame na kúsky hrubé ako malíček, teda asi 1 cm, dlhé približne 10 cm. Na jednom konci ich zrežeme zo všetkých štyroch strán do špičky, rozložíme na tácku a dáme najmenej na hodinu do mrazničky, aby slanina stuhla a lepšie sa dostala do mäsa. Mäso sa preťahuje po vlákne a ide o to, aby ste slaninové hranolčeky usporiadali do peknej mozaiky. Treba myslieť na to, že slanina má v tomto prípade predovšetkým estetickú funkciu.

Zdravšia klasika

Zdravší variant klasiky „vepřo-knedlo-zelo“ pripravíme tak, že klasický bôčik nahradíme bravčovým stehnom, ku ktorému si doprajeme veľkú porciu duseného špenátu. Čo sa týka knedlí, môžeme pripraviť zdravšiu verziu z celozrnnej žemle, rožka alebo bagety.

Knedle s burizonmi

Zemiakové knedle budú kyprejšie, ak pridáme do 1 kg zemiakového cesta štyri lyžice ryžových burizonov alebo keď do cesta primiešame trochu mäkkého tvarohu. Aby sa knedle nerozvarili, pridáme do vriacej vody dve polievkové lyžice hladkej múky.

Bylinky do omáčok

Do studených omáčok je dobré pridávať nasekanú zelenú petržlenovú vňať alebo rôzne zelené bylinky – pažítku, kôpor, estragón, ligurček, trebuľku, ktoré si môžeme vypestovať na záhradke alebo za oknom v kvetináči. Pridať môžeme aj surovú alebo varenú najemno nasekanú zeleninu.

© AUTORSKÉ PRÁVA VYHRADENÉ

#bylinky #omáčky #knedle #špikovanie mäsa #sviečkovica
Sleduj najnovšie články na našom Facebooku

+ Nezabúdajte na svoje alergie, môže vám to len uškodiť.
Nenechávajte si od nikoho skákať po hlave, avšak...

+ Nezabúdajte na teplé oblečenie, nemôžete si dovoliť byť chorý.
Nehádajte sa s kolegami, môže vám to len...