Polievka z čierneho koreňa
Potrebujeme:
750 g čierneho koreňa, 2 PL extra panenského olivového oleja, 150 ml smotany na šľahanie, 1 žemľa, mleté biele korenie podľa chuti, 1 cibuľa, 2 PL masla, 1 PL citrónovej šťavy, soľ podľa chuti
Postup:
Do väčšej misy pripravíme dostatok vody a rozmiešame v nej citrónovú šťavu. Čierny koreň ošúpeme, nakrájame na kolieska a ihneď presunieme do misy, aby nezhnedol. Cibuľu nakrájame na kocky. V hrnci rozohrejeme olivový olej s lyžicou masla a speníme na ňom cibuľu. Pridáme odkvapkané kolieska čierneho koreňa a po chvíľke opekania zalejeme litrom vody. Osolíme, prikryjeme pokrievkou a varíme domäkka. Žemľu nakrájame na kocky a opečieme na panvici na zvyšnom masle. Potom dáme bokom. Uvarenú polievku rozmixujeme tyčovým mixérom a precedíme cez sito, aby sme odstránili prípadné vlákna. Vrátime späť do hrnca, prilejeme smotanu a necháme prejsť varom. Potom dochutíme soľou a troškou bieleho korenia. Hotovú polievku podávame s opečenými kockami žemle.
Vyprážaný čierny koreň
Potrebujeme:
1 kg čierneho koreňa, 500 ml vývaru (bujónu), 150 g múky, 220 ml svetlého piva, 50 g masla, 1 citrón, soľ, mleté čierne korenie, olej na vyprážanie
Postup:
Múku rozšľaháme v pive, pridáme zmäknuté maslo a šľaháme, kým sa maslo dobre nerozpustí a nevytvorí jemnú hmotu. Osolíme, okoreníme a necháme najmenej 30 minút odpočinúť. Koreň ošúpeme, nakrájame na kúsky a uvaríme vo vývare do polomäkka. Vychladnutý koreň poprášime múkou, obalíme v cestíčku a vo fritéze usmažíme dozlatista. Podávame so zemiakmi a s omáčkou (holandskou, karí, tatárskou, cesnakovou, bylinkovou, kečupom).