Prázdniny v babičkinej kuchyni

Najchutnejšie jedlo sa rodí zo sezónnych, miestnych, a teda čerstvých surovín.

12.08.2018 17:00
Zajačie stehno na slaninke a zelenine Foto: ,
Zajačie stehno na slaninke a zelenine.
debata

Recepty pripravil Miroslav Peško, šéfkuchár reštaurácie Staré časy v Marianke

„Babičky odjakživa vedeli to, na čo sme prišli len postupne, že najchutnejšie jedlo sa rodí zo sezónnych, miestnych, a teda čerstvých surovín. Nefilozofovali o vhodnosti ľahkých jedál na leto a ťažších v zime, o filozofii „slow food“ pri príprave aj konzumovaní. Skrátka to tak robili. A my im môžeme byť za ich rozum i fortieľ len vďační…“, hovorí Miroslav Peško.

Kapustníky so slaninkou

Na 4–6 porcií potrebujeme:
1 bochník kysnutého cesta, 1 kg kyslej kapusty, 300 g údenej slaninky, 1 PL masti, soľ, mleté čierne korenie, 1 malá cibuľa
Postup:
1. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 4 mm, vykrojíme kolieska ako menšia dlaň, na spodný položíme kapustu, druhým prikryjeme a po okrajoch pritlačíme.
2. Kapustu scedíme, nakrájame najemno, na masti speníme cibuľu, pridáme údenú slaninku nakrájanú na malé kocky, popražíme, vložíme kapustu a dusíme asi 20 minút. Dosolíme, dokoreníme a pečieme asi 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Zajačie stehno na slaninke a zelenine

Na 4 porcie potrebujeme:
4 zajačie stehná, 400 g údenej slaniny, 2 mrkvy, 1/4 zeleru, 6–8 strúčikov cesnaku, 8 nových zemiačkov, 100 g masla, 1 PL masti, soľ, bylinky – tymian, hladká petržlenová vňať, rozmarín
Postup:
1. Všetky ingrediencie očistíme, nasekáme na malé kocky, zemiaky môžu zostať celé, vložíme do pekáča aj so stehnami, premiešame a necháme do nasledujúceho dna odležať
2. Pripravený pekáč vložíme do rúry rozohriatej na 180 °C, 45 minút pečieme prikryté, na ostávajúcich 15 minút odkryjeme a dopečieme.

© Autorské práva vyhradené

debata chyba
Viac na túto tému: #recept #kapusta #králičie mäso #slaninka #sezónne potraviny

+ Vyhýbajte sa zafajčeným priestorom, oslabené priedušky to ihneď pocítia.
Služobnú cestu neodmietajte, mohli...

+ Nezabúdajte na otužovanie, môžete striedať saunovanie s plávaním.
Udržiavajte si pracovný poriadok, aby ste boli...