Nízky obsah tuku
Moriak a morka sa tešia nesmiernej obľube najmä preto, že ich mäso má nízky obsah tuku a, naopak, vysoký obsah bielkovín a výborne sa hodí pre nízkokalorickú stravu. Najlepšie mäso má moriak alebo morka do jedného roku veku.
Vareškova poradňa
Dôležitá u morčacieho mäsa je chuťová rozmanitosť jednotlivých dielov mäsa. Morka a moriak majú niekoľko druhov mäsa, ktoré je dobré rozlíšiť. Rezne sa krájajú z pŕs. Mäso je chudé, niekedy býva trochu suché. Šťavnatejšie mäso zo stehna vykazuje úplne rozdielne chuťové vlastnosti a je pretkané pevnými, silnými šľachami, ktoré sa musia pred tepelným spracovaním odstrániť.
Vareškov tip: Morka na jablkách a mušte
Do pekáča naukladáme kúsky morčacieho mäsa, osolíme ich a posypeme čerstvo mletým korením. Pridáme cibuľu nakrájanú na osminky, lyžicu oleja a tri klinčeky. Zalejeme jablkovým muštom a pečieme 50 minút. Potom pridáme olúpané jablká nakrájané na štvrtiny, premiešame a spoločne pečieme ešte 30 minút.
Morčacie prsia na víne a paradajkách
Potrebujeme:
400 g morčacích pŕs, soľ, mleté čierne korenie, 150 g anglickej slaniny, 150 g sušených paradajok, 4 PL oleja, 2 PL koňaku, 500 ml dezertného červeného vína, 20 g hladkej múky, strúčik cesnaku
Postup:
1. Vykostené a umyté morčacie prsia povaríme 15 – 20 minút v osolenej vode. Anglickú slaninu nakrájame na malé kocky, rozškvaríme, pridáme nakrájané sušené paradajky a speníme.
2. Do tohto základu vložíme morčacie mäso nakrájané na plátky, polejeme ho olejom, opečieme, okoreníme mletým čiernym korením, polejeme teplým koňakom a zapálime. Keď alkohol zhorí, polejeme mäso vínom a pod pokrievkou udusíme.
3. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme múku opraženú nasucho a všetko spolu udusíme domäkka. Hotové ochutíme rozotreným cesnakom.