Hovädzia i bravčová pochúťka
Bravčové alebo hovädzie srdce je druh mäsa, proti ktorému nemajú odborníci na výživu nijaké námietky. Neobsahuje žiadny tuk a je úplne čisté, pretože je stále premývané krvou. V súčasnosti je hovädzie srdce skôr vzácnosťou. Ak nejaké srdce mäsiar ponúka, ide takmer vždy o srdce bravčové. Je menšie ako hovädzie, ale úprava je úplne rovnaká ako pri hovädzom.
Nízkokalorická svalovina
Kilogram čistej svaloviny srdca má iba 1 020 až 1 140 kilokalórií (kuracie prsia bez kože majú okolo 1 508 kcal, bravčové stehno 2 085 kcal). Po srdci teda nepriberieme. A zaujímavý je aj obsah živín: sú to najmä vitamíny A, B a C. Srdce pri zabíjačke sa pridáva do tlačenky, kde tvorí jej najchudšiu zložku. Jedno bravčové srdce váži asi 600 g. Pre štvorčlennú rodinu jedno srdce na obed postačí.
Vareškov tip: Viedenské srdce
Srdce nakrájame na kúsky a uvaríme s bobkovým listom, 8 zrnkami čierneho korenia (dáme do sitka alebo kúska gázy, potom len celé vyberieme) v osolenej vode domäkka. Keď je srdce polomäkké, pridáme na kocky nakrájané sladkokyslé uhorky. Zásmažku zalejeme vývarom zo srdca, pridáme 1 lyžičku sardelovej pasty, dolejeme mliekom a smotanou, dochutíme soľou, cukrom a citrónovou šťavou.
Hydinová polievka z vnútorností
Väčšina kuchárov nedá dopustiť napríklad na hydinové vnútornosti. A veľmi chutná býva napríklad polievka, ktorá obsahuje hydinové pečienky, hydinové žalúdky a srdiečka. Práve táto trojka patrí do hustej zarábanej polievky z husích alebo kačacích drobov, ktorú Česi nazývajú kaldoun a ktorá sa neraz ocitá na ich sviatočnom stole a dopĺňa pečenú hus či kačku.
Bravčové srdce na hubách
Potrebujeme:
600 g bravčového srdca, voda, 2 strúčiky cesnaku, 4 zrnká čierneho korenia, 4 zrnká nového korenia, 60 g masti, 40 g cibule, 200 g húb, rasca, soľ, mleté čierne korenie, 1 kl mletej červenej papriky, vývar z jazyka, 10 g nasucho opraženej hladkej múky
Postup:
1. Umyté srdce vložíme do vody, do ktorej sme pridali strúčiky cesnaku a zrnká korenia. Mäkké srdce vyberieme do studenej vody a nakrájame na menšie kúsky.
2. Na masti speníme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme umyté, očistené a na menšie kúsky nakrájané huby, rascu, korenie a papriku a za občasného miešania dusíme vo vlastnej šťave.
3. Potom huby podlejeme naberačkou vývaru. Udusené huby zaprášime múkou, zamiešame a podľa potreby rozriedime vývarom. Do dusených húb vložíme nakrájané srdce. Podľa chuti dosolíme.