Zabíjačka je významnou udalosťou vo vidieckej domácnosti, nielen z praktického hľadiska výroby mäsových a iných zásob, tým že má zabezpečiť pre väčšinu roka chutnú domácu masť a dostatok údeného mäsa a výrobkov.
Zabíjačkové nakladané mäso
Pri domácich zabíjačkách používame na naloženie mäsa iba kuchynskú soľ a cukor. Ak doplníme uvedenú zmes dusičnanom draselným alebo sodným, dosiahneme okrem iného aj lepšie vyfarbenie mäsa po vyúdení.
Zabíjačková obarová polievka
Pri zabíjačke je polievky vždy prebytok. Preto si z nej dáme bokom potrebné množstvo, kým ju pre rýchlu spotrebu zriedime vodou. Silnú polievku precedíme a horúcu plníme do plechoviek alebo predhriatych pohárov a sterilizujeme.
Zabíjačkové jaternice a jelítka
Jaterníc a jelítok, a najmä kaše z nich, sme pri zabíjačke prejedení, preto si ich uchovávame, keď nám na ne príde chuť o niekoľko týždňov. Kaša určená na zaváranie nesmie byť príliš prekorenená, pretože korenie sa v konzerve rozleží.
Zabíjačkové oškvarky
Oškvarky patria k zimným lahôdkam, ale býva ich toľko, že sa nestačia rýchlo spotrebovať. Nahriate oškvarky natlačíme do pollitrových pohárov a sterilizujeme aspoň hodinu. Ak máme oškvarky vylisované, pridáme na dno lyžicu teplej masti.
Zabíjačkové údené mäso
Čerstvé údené mäso je tiež dobré uložiť sterilizované. Po vyúdení ho opláchneme teplou vodou a nakrájame na kusy, ktorými zľahka naplníme plechovky. Mäso zalejeme vývarom z údených kostí a litrovky sterilizujeme vyše hodiny.
Zabíjačková údená slanina
Aj údená slanina sa najlepšie skladuje sterilizovaná. Pred sterilizáciou ju opláchneme vodou a naukladáme do plechoviek. Zalejeme ju vodou a sterilizujeme ako údené mäso. Konzervovanú slaninu podávame za studena k chlebu.
Ryžové jaternice
Už v priebehu domácej zabíjačky myslíme na čas po nej a celý proces výroby ryžových jaterníc prispôsobíme tomu, že ich budeme uchovávať v mrazničke alebo chladničke. Aby sa jaternice podarili, kombinujeme ryžu, mäso z hlavy, pľúc a pečene, soľ, korenie, majorán, cibuľu opraženú na masti, všetko plníme do čriev a varíme asi 10 minút a uvarené ponoríme do studenej vody.
Čo s prebytkami
Tie ryžové jaternice, ktoré nezjeme ešte v priebehu zabíjačky, zabalíme do mikroténových vreciek a dáme zmraziť. Ak nemáme dostatok čriev, môžeme pripravené mäso rozotrieť na pekáč a upiecť v rúre.
Vareškov tip: Fašiangový pekáč
Pol kila bravčového bôčika nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, vložíme do pekáča, podlejeme časťou vývaru a pečieme v rúre 20 minút. Počas pečenia raz obrátime. Klobásky a plátky údeného mäsa pridáme k bôčiku, dolejeme vývar a dopekáme, až kým je mäso mäkké. Na jednu porciu pripravíme plátok bôčika, plátok údeného a jednu klobásku.