Cesta z Bratislavy do Viedne trvá hodinu a do večera kopec času na prežitie nezabudnuteľných zážitkov. K tej káve si môžete dať aj štrúdľu. Od 11–16 hodiny vám ju naživo pripravia v kaviarni Café Residenz, ktorý sa nachádza na nádvorí zámku Schönbrunn. A navyše vás naučia, ako na to. Inštrukcie sú v dvoch jazykoch, okrem nemčiny aj v angličtine, no keďže je recept ľahký, stačí sa prizerať.
Foto: Dana Závadová
Podobne ako pizzu, aj štrúdľu v minulosti jedla chudoba. Recept je totiž jednoduchý. Ingrediencie sú lacné, príprava rýchla a nenáročná. Tradičný recept štrúdle má viac ako 300 rokov a pochádza z Turecka, odkiaľ sa cez Maďarsko dostal až do Viedne. Pozostáva z dvoch častí, z plnky a z cesta. Štrúdľu si podľa originálneho viedenského receptu môžete pripraviť aj doma. Ako na to?
Recept:
Štrúdľové cesto: 250 gramov hladkej múky, 2 g soli, 1 vajíčko, 100 g vlažnej vody, 20 g oleja. Všetky prísady zmiešame rukami a vyformujeme na hladké cesto. Z toho vytvarujeme gule, ktoré potrieme olejom. Necháme ich 20–30 minút odležať. Cesto neskôr vyvaľkáme na pomúčenom obruse (utierke) a potrieme maslom.
Posýpka: 100 g strúhanky, 50 g masla. Maslo roztopíme na panvici , pridáme strúhanku. Opečieme dozlata.
Škoricový cukor: 140 g kryštáľového cukru premiešame s 10 g škorice.
Plnka: 150 g maslovej mrveničky, 150 g škoricového cukru, 170 g hrozienok, 10 g citrónovej šťavy, kilo nakrájaných kyslých jabĺk a dve lyžice rumu. Ingrediencie dôkladne premiešame.
Príprava: Plnku rozložíme na cesto bohato, nešetríme ňou! A potom, pomocou obrusu či utierky, opatrne zrolujeme do závinu. Z rožkov urobíme uzlíky. Štrúdľu položíme na maslom vymastený plech a dozlata pečieme pri teplote cca. 190 °C, 20 minút. O tom, že je štrúdľa „fertig“, dá o sebe určite vedieť. Vaša kuchyňa bude celá voňavá. Vy sa však nikam neponáhľajte a polhodinu po dopečení sa jej pre istotu nedotýkajte. A ešte jeden tip priamo zo Schönbrunnu: Po upečení štrúdľu hneď potrite horúcim maslom. Mňam! Hody sa môžu začať…
Foto: Dana Závadová
Viedenská Strudel Show samozrejme prebieha veľkolepejšie. Keďže chutných štrúdiel pečú denne niekoľko, k dispozícii majú stroje, ktoré prácu očividne uľahčia. Skúsená pekárka, ktorej prejde denne rukami niekoľko rakúskych jablkových štanglí, radí jablká nevariť a citrón použiť kvôli oxidácii, aby ovocie nezhnedlo a zachovalo si čerstvosť.
Ak chcete doma podľa jej prednášky „roztancovať“ cesto na rukách, odložte si najskôr zo všetkých prstov prstene a inú dekoráciu, aby neostalo deravé. A potom ho roztočte. Pozor! Nepoužívajú sa prsty, ale päste. Cesto sa pod vašimi rukami začne pekne naťahovať, ak si to chcete uľahčiť, nezdráhajte sa použiť aj lakte. Keď bude rozmerné a tenké, až nadobudnete pocit, že viac to snáď nejde, uložte ho na stôl. Či je tenké dostatočne, dá sa ľahko overiť. Podložte podeň noviny a čítajte. Ak to ide, cesto máte ukážkové, presne podľa tradičného viedenského receptu. Presne na takejto jablkovej štrúdli z takéhoto tenkého cesta si denne pochutnával aj rakúsky cisár Franz Josef.
Foto: Dana Závadová
Nech sa páči! Ak sa jablkovej štrúdle v blízkej budúcnosi objete (ak je to vôbec možné), vymyslite si aj iné varianty. Cesto už pripraviť viete. Teraz je na vás, čím ho nabudúce naplníte. Čo máte radi? Budú to ryby? Mäso? Syr? Chutná štrúdľa môže byť aj slaná.