Väčšina druhov zeleniny obsahuje len nepatrné množstvá sacharidov, aspoň v porovnaní s obilninami či niektorými druhmi ovocia. Ale existujú aj také druhy, ktoré sú na uhľohydráty pomerne bohaté. Patria k nim napríklad zemiaky. Na 100 g obsahujú v priemere 15 g sacharidov, prevažne vo forme škrobu. Ešte viac škrobu obsahujú sladké zemiaky, 24 g na 100 g porciu. Aj hrach patrí do tejto kategórie zeleniny. v 100 g nájdete 12 g. Cibuľa obsahuje na 100 g približne 9 g sacharidov vo forme fruktózy a glukózy. Fazuľa obsahuje 18 gramov uhľohydrátov.
Oproti tomu existujú také druhy zeleniny, ktoré sú na sacharidy naozaj chudobné. Patria sem rôzne druhy šalátov ako napríklad zelený či hlávkový, ktorý obsahuje len 1 g sacharidov v podobe fruktózy. Špenát je na tom ešte o čosi lepšie, obsahuje len 0,6 g, šalátová uhorka 1,8 g a špargľa spolu s cuketou 2 g uhľohydrátov na 100 g. Typické kúsky do šalátov, paprika a rajčina, majú v sebe okolo 3 g sacharidov na 100 gramovú porciu.