Adekvátne misy
Ak sa rozhodneme obísť tradičné menu a pripraviť pohostenie formou švédskych stolov, treba vedieť, aké misy použijeme. Na ryby je vhodnejšia misa podlhovastá, na mäso a hydinu oválna a na šaláty, paštéty alebo peny misa okrúhla. Všetky misy majú byť pokiaľ možno ploché. Okraje mís majú zostať voľné a misy nemajú byť preplnené.
Jemné tvary
Pri príprave šalátov dbáme na techniku krájania a tvar použitých surovín – rezance, kocky, kolieska… Čím jemnejšie ich nakrájame, tým chutnejší a vzhľadnejší je výsledok. Aby bol šalát dobre premiešaný a jednotlivé súčasti v ňom dokonale rozdelené, musíme ho miešať vo veľkých, pohodlných nádobách.
Studený rôsol zlepší vzhľad mäsa
Rozličné druhy mäsa (vrátane rýb), ktoré upravujeme na misy, môžeme pred samotným aranžovaním potrieť studeným tekutým rôsolom. Jednak sa tým do značnej miery zamedzí prístup vzduchu k mäsu, jednak sa zlepší jeho vzhľad. To isté platí aj pre malé prílohy – plnené paradajky či vajcia. Aj tie môžeme pretrieť studeným tekutým rôsolom.
Omáčkam svedčí mnohorakosť
Studené omáčky sa mnohokrát pripravujú z majonézy, nikdy ju však nepoužívame okorenenú, lebo majonéza samotná má osobitú chuť a niektoré korenia by niektorým omáčkam chuťovo neprospeli. Omáčok je, samozrejme, veľa druhov. Pri ich úprave je absolútne nutné, aby sa od seba chuťou i zložením líšili.
Vareškova poradňa
Doprajte si jeden z ozajstných gastronomických pokladov – morčacie mäso, ktoré môžete využiť nielen ako hlavné jedlo, ale v rozličných podobách aj ako teplé či studené predjedlo. Môžete ho kúpiť vcelku, ale aj rozdelené na horné a dolné stehná, prsia… Čerstvé alebo zmrazené. Pri jeho príprave venujte pozornosť skutočnosti, že takmer tretinu z celkovej hmotnosti morky tvoria prsia, ktoré majú mäso krehké, vzdialene pripomínajúce teľacie. Mäso zo stehien sa chuťou mierne blíži k mäsu z diviny.
Jablkový puding s mandľami
Potrebujeme:
700 g nakrájaných sypkých jabĺk, 150 ml vody, 100 g masla, 50 ml medu, 1 vajce, šťava a strúhaná kôra z 1 citróna, 75 g mletých mandlí, hrsť mandľových lupienkov, 25 g sójovej múky, trošku vanilkovej drene, 1/2 prášku do pečiva
Postup:
1. Najprv vyhrejeme rúru na 180 °C. Do hrnca vložíme jablká s vodou, uvedieme do varu a prikryté varíme 5 minút na miernom ohni. V miske vymiešame krém z masla a medu a vmiešame doň celé vajce.
2. Potom pridáme šťavu z citróna a postrúhanú kôru. Prisypeme zomleté mandle, sójovú múku, vanilku a prášok do pečiva. Dobre ušľaháme šľahačom na sneh.
3. Jablká uložíme do ohňovzdornej okrúhlej formy. Pridáme ostatné prísady. Pečieme asi 30–40 minút, až je puding dostatočne hnedý. Podávame horúci so smotanou alebo s jogurtom, ozdobený plátkami mandlí.